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食之難忘的王宜茶干
日期:2015-02-03 作者:朱興龍 字號:[ ]

  去年底,我市公布第三批非物質文化遺產代表性項目名錄,后港王宜茶干制作作為傳統技藝類入選。

  東臺人喜食豆制品。“香茗就香干,賽過活神仙。”這其中的“香干”說的便是后港茶干。來到了后港,始知后港茶干又名“王宜茶干”,王宜便是其創始人。

  年輕時的王宜在泰州知名醬府學藝,學成后回家鄉后港開辦豆制品店,研制出了王宜茶干。養在深閨人未識,飄香不覺半世紀。如今,這份家業由王宜的兒子們共同執掌,其長子王美春守著后港的老店,次子王銀春在臺城經營。

  王宜茶干扁扁圓圓,袖珍小巧,體積重量不到普通茶干的一半,色呈醬黃,似蒙著一層薄薄的釉質,閃著溫潤的光。拈一片在手,頷首深嗅,異香撲鼻。小口嚼食,其肉質堅實而又不失柔韌,密膩而又不失嫩滑,味高若雞脯,清淡若蘆蒿,越品越見鮮美,越回味越難忘。

  王宜茶干的制作工藝從選豆、研磨、出漿、點鹵、舀包、定形、壓制、水凈,再到醬油浸泡,最終入味成干。如此紛繁復雜的制作工藝,著實讓人難以判定究竟是哪道工序賦予王宜茶干與眾不同的魅力。其中一道分舀定形工序十分講究。當漿水沸騰,白霧氤氳之時,用沉甸甸的銅勺將豆花舀入片片輕薄若羽的白紗里,再由一只只早已等在那里的素手靈巧地包扎綰系,脫胎成型。浸泡茶干所用的醬油更是大有講究,系王宜親自研釀,正是這鮮美的自制醬油,成就了如今王宜茶干豐滿獨特的好味道。




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